“心有多寬，路就有多寬”的客家人
——江西贛州行之四
馮沙駝
不去不知道，去了才知道。
贛州是客家先民中原南遷的第一站，是客家民系的發(fā)祥地和客家人的主要聚居地之一，有著豐富多彩的客家文化和習(xí)俗。在贛州走馬觀花，時(shí)間雖短，但近距離地感受客家民俗與技藝帶來(lái)的濃郁客家歷史風(fēng)情，豐富多彩，頗有特色的客家諸多文化，對(duì)以前一知半解的客家有了較深了解。
客家是漢族一個(gè)頗有特色的支系，根在中原，是一個(gè)永遠(yuǎn)在路上的族群，也是世界上分布最為廣闊，影響最為深遠(yuǎn)的族群之一。歷史上客家先民從中原出發(fā)，一路向南，在不斷遷徙中的過(guò)程中孕育和發(fā)展，最終在贛、閩、粵毗鄰區(qū)得以正式形成，與當(dāng)?shù)卦∶癫粩嗳诤�，最終形成客家。此后不少客家兒女又向湘、桂、川、渝、瓊、浙及港澳臺(tái)等地進(jìn)軍，甚至遠(yuǎn)涉重洋，搬遷到世界各地，書寫了客家發(fā)展壯大的壯闊篇章。
客家姑娘
客家這一稱謂源于東晉南北朝時(shí)期的“給客”制度及唐宋時(shí)期的“客戶”制度，移民入籍者皆編入客籍，而客籍人遂稱為客家人�？图蚁让袷加谇卣鲙X南融百越時(shí)期，至宋朝逐漸南遷的漢人在贛江、汀江、梅江沖擊而成的三江平原上形成了客家民系，發(fā)展成了贛州等客家主要聚居地。
客家5次遷徙圖
客家人的五次遷徙是中國(guó)歷史上人口遷移的重要事件之一，對(duì)中國(guó)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、歷史和文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。第一次大遷徙，發(fā)生在西晉末年，由于“八王之亂”和隨后的永嘉之亂，中原士族百姓跨黃河、渡長(zhǎng)江，被迫南遷，主要遷往蘇、皖、閩、浙、贛地區(qū)。第二次大遷徙，發(fā)生在唐末黃巢起義之后，客家先民為了躲避戰(zhàn)亂，客家先民再次南遷，主要遷往江西東南部和福建西部。第三次大遷徙，發(fā)生在宋末元初，由于元兵南侵，客家先民隨文天祥起兵勤王，進(jìn)入粵東粵北地區(qū)。第四次大遷徙，發(fā)生在明末清初，由于清軍入關(guān)和南明政權(quán)覆滅，客家先民再次南遷，主要遷往浙江、湖南、廣東、廣西和海南。第五次大遷徙，發(fā)生在晚清時(shí)期，由于粵西地區(qū)客家人與當(dāng)?shù)鼐用竦拿芗せ�，部分客家人被�?qiáng)制遷徙到粵西山區(qū)、雷州半島和廣西等地。客家人的五次大遷徙促進(jìn)了中原文化的傳播和融合，并形成了獨(dú)特的客家文化，促進(jìn)了南方地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是在閩、贛、粵等地的經(jīng)濟(jì)繁榮，在社會(huì)影響方面，改變了當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)結(jié)構(gòu)，人口結(jié)構(gòu)，形成了相對(duì)集中的客家聚居區(qū)。
客家在千百年的遷徙流轉(zhuǎn)中，“寧賣祖宗田，不忘祖宗言，”是客家人興族，傳家、立身之本的重要家訓(xùn)。它教導(dǎo)在異地求生圖存的后代要分清主次�！白孀谔铩笔欠滞庵�，“祖宗言”不僅指祖宗傳下來(lái)的客家話，也包括祖宗的諄諄教誨，是刻在心中的印記，不能忘記失傳。
“客家”一詞總體上反映了客家人“時(shí)時(shí)為客，處處皆客”的歷史際遇和“客吾所客，反客為主”的豁達(dá)與頑強(qiáng)�？图胰艘砸环N持續(xù)的推動(dòng)力，在“遷徙―客居―融合，再遷徙―再客居―再融合”的奮斗歷程中，漸行漸遠(yuǎn)，漸遠(yuǎn)漸廣，漸廣漸強(qiáng)。
雖歷經(jīng)千年滄桑巨變，客家在依然保留著許多中原故地的風(fēng)俗習(xí)慣與文化傳統(tǒng)特征，恪守源自中原故地的儒家“忠孝禮義”、“讀書為上”倫理道德，形成“敬祖崇禮、尊師重教、厚德載物、自強(qiáng)不息”的核心價(jià)值理念，“四海為家，仁德待人，廣交朋友，團(tuán)結(jié)互助，自強(qiáng)不息，建功立業(yè)”的客家精神，成為客家人戰(zhàn)勝困難、強(qiáng)盛族群的重要法寶。
贛南世稱“客家搖籃”，秦漢開始的北民南遷到贛南、嶺南的山嶺中，在逐步向南方遷徙的時(shí)候，與世居?xùn)|南丘陵的畬族逐漸融合，成為“客家”。第三次人口南遷之潮中，北民不堪忍受戰(zhàn)亂和壓迫，紛紛離開家園。北方的人到達(dá)江西贛州之后，再往粵北，閩西，甚至遠(yuǎn)涉臺(tái)灣走、南洋走，所以贛州是客家人的到達(dá)地、集結(jié)地和中轉(zhuǎn)站。2018年，全球客家人約有8000多萬(wàn)，其中贛州970萬(wàn)人，占全球客家人的12%，占全國(guó)客家人的15%�？梢娳M州在客家中的分量。
客家民居
在贛州，你可以深深感受至今保留著的較多客家文化（贛南）特色�，F(xiàn)存600余座客家圍屋及傳承著歷史記憶的143個(gè)古村落，都是贛南客家人世世代代居住的村落，集中體現(xiàn)了贛南客家文化特色，成為贛南客家文化的重要物質(zhì)載體。規(guī)模宏大的客家文化城，是客家后人尋根祭祖的圣地。
現(xiàn)有的許多客家圍屋集家、堡、祠于一體，居住著同姓同宗的直系后人，具有鮮明的宗族聚居性，典型地反映了客家人聚族而居的特點(diǎn)，見證了客家人從中原移民至江西贛南后融入當(dāng)?shù)兀晕曳纻涞那趧谥腔�，客家文化在贛南建筑風(fēng)格中的集中體現(xiàn)，是中國(guó)民居中的一大奇葩。
客家方言是客家民系共同的語(yǔ)言，是維系客家民系的紐帶和客家文化口頭傳承的重要載體。贛南客家山歌繼承了中原文化中傳統(tǒng)詩(shī)歌的賦、比、興，在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，不斷加以豐富拓展，創(chuàng)造出具有濃郁地方色彩和撲鼻泥土芳香，貼近生活，詼諧幽默、妙趣橫生，道具簡(jiǎn)單，歡快活潑，為當(dāng)?shù)厝罕娤猜剺芬姷亩喾N藝術(shù)手法和表現(xiàn)形式，成為客家人最喜愛，更具生命力的戲曲形式之一。
客家人的非遺作品表演
贛南的客家文化內(nèi)容豐富、形式多樣、風(fēng)格獨(dú)特，贛南采茶戲、興國(guó)山歌等國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在客家文化領(lǐng)域影響極大。贛南客家的民俗節(jié)慶活動(dòng)豐富多彩，經(jīng)過(guò)世代相傳和積累，形成了內(nèi)容豐富的各類民俗文化，以其古樸和充滿濃郁和鄉(xiāng)土氣息而為世人矚目�？图颐袼谆顒�(dòng)一年四季均有舉行。春節(jié)期間有龍燈、鯉魚燈、馬燈、獅燈等表演；端午節(jié)有龍舟競(jìng)賽；中秋節(jié)有“放孔明燈”“請(qǐng)?jiān)鹿夤媒恪钡然顒?dòng)。上猶九獅拜象、寧都竹篙火龍節(jié)、于都嗩吶等民俗活動(dòng)。
客家龍舟賽
導(dǎo)游繞有興趣的對(duì)我介紹，要了解客家民間民俗文化，不仿到鄉(xiāng)下去。這些民俗地域特色鮮明，文化內(nèi)涵豐富，為廣大民眾所喜聞樂見。特別有名的是在全南縣城廂鎮(zhèn)鎮(zhèn)仔村一帶，農(nóng)歷三月十三，古老而獨(dú)特的鄉(xiāng)間習(xí)俗的“太公會(huì)”，已有400多年歷史，是當(dāng)?shù)卦献谧宓囊淮笫⑹�，成為曾氏道傳公后人辨祖歸宗的獨(dú)特標(biāo)志。以歷代傳說(shuō)故事、戲曲及現(xiàn)實(shí)生活中的人物或情節(jié)，進(jìn)行人物造型，將兩個(gè)以上的小孩化裝成某出戲曲中的人物，固定在特制的木架上，由青壯年抬著游樂的“迎故事”的客家民俗活動(dòng)，是贛粵兩省三縣五鄉(xiāng)端午節(jié)期間最受歡迎的傳統(tǒng)民間活動(dòng)。我笑著對(duì)導(dǎo)游講，這和我們北方春節(jié)期間的高臺(tái)表演有相似之處，看來(lái)客家人和漢族在習(xí)俗方面有同工異曲之處。
客家人有著傳統(tǒng)的農(nóng)耕風(fēng)俗習(xí)慣，習(xí)俗。他們稱蒔田叫“栽禾”(栽禾前要先犁一次，再耙田，馬上栽禾秧下田)栽禾要先把禾秧沾草木灰等肥料，再裝秧盆，第一個(gè)下田栽禾者叫"開仕禾”，要橫豎行株相對(duì)，其他人傍他的行距去栽，第一個(gè)叫栽禾師傅。栽禾是一年中最搶季節(jié)的農(nóng)活之一，有句俗話叫“栽禾割谷，爺死不哭”。意思是沒有過(guò)多的時(shí)間 料理，要趕季節(jié)栽插秧苗。早稻最遲不能超過(guò)立夏這個(gè)節(jié)氣，每年蒔田，各家會(huì)請(qǐng)親友或短工幫忙拔秧、栽禾。有些地方蒔田要?dú)⑿垭u祭祀五谷神、土地神、家神，并許愿祈豐年，以保佑本坊中家家秧青谷飽，風(fēng)調(diào)雨順，無(wú)蟲無(wú)殃。
栽禾中的客家人
在客家，谷雨日是紙寮老板開山砍竹麻的吉利日子，在農(nóng)時(shí)中，清明栽芋，谷雨栽姜，有的地方開始春插。在贛南等地方，谷雨前后有祭掃谷雨壇(神)的習(xí)俗，其做法與清明掃祖墳一樣，谷雨壇的安穴地點(diǎn)只能是祖堂之后山，在客家風(fēng)俗中，后龍山不準(zhǔn)安葬祖墳，以侵龍脈。
正月為客家人的添丁日。添丁，即上一年生了男孩的人家，在正月要備辦添丁酒，生了女兒的就煮“添丁茶”。有些客家地方是初九日或正月十五日備添丁酒宴。是日，辦添丁酒家主婦要去祖宗神臺(tái)上、灶君神臺(tái)上點(diǎn)燭敬香，上供禮拜，以保佑兒孫健康成長(zhǎng)，長(zhǎng)命富貴。
客家人添丁日的喜慶場(chǎng)面
農(nóng)歷二月初二，客家人稱龍?zhí)ь^日，此日開始春雨連綿。這一天為吉日，可建造，婚娶、豎灶。客家人這一天會(huì)祭祀龍神，如龍王廟等處，要上供、點(diǎn)香燭、燒紙錢、祈佑兒孫金榜題名，保佑風(fēng)調(diào)雨順，田園豐稔。有些地方認(rèn)定這天開始，會(huì)有大風(fēng)大雨，父母會(huì)告訴子女孫子，外出要防風(fēng)雨雷電。
二月二，龍?zhí)ь^的歡樂
去贛州之前，就風(fēng)聞贛州的客家美食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，頗有特色。
短短的幾天時(shí)間，網(wǎng)上搜索網(wǎng)紅店，聽人介紹名小吃，多方去尋找當(dāng)?shù)氐拿朗常谙硎苌嗉馍系拿牢稌r(shí)，又感受到了客家飲食文化中的底蘊(yùn)。
贛南客家人在不斷吸收南北方飲食特色的基礎(chǔ)上，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提煉，形成了獨(dú)特的贛州客家菜飲食文化，它以“味型鮮辣醇厚見長(zhǎng)、清淡脆嫩兼具、原料山野氣息濃郁、烹調(diào)技法精妙考究、人文氣息意蘊(yùn)深遠(yuǎn)”為特色，講究“咸、燒、肥、香、熟、陳”。食材多用肉類，主料突出，菜偏咸，油重，肉食多選五花肉甚至純肥肉，餡料用半肥瘦，做菜多以“煎、炸、炒、燒、焗、燜”為主，以香口為佳，強(qiáng)調(diào)趁熱吃，做菜熟透、熟爛，常用菜干等陳料，如典型的梅菜扣肉就是一例。贛州被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)譽(yù)為“客家飲食文化的發(fā)祥地之一”。
贛州客家大年三十祭祖宴
贛州的美食實(shí)在是太多，醋果子炒大腸、牛肉湯、三鮮粉、三杯雞、米粉魚、小炒魚、板鴨、米果、豆巴子、薯包芋包等。尤其贛南客家菜中的“十大名菜”，選料考究。做工精細(xì)，每種菜都有悠久的傳說(shuō)，更是遠(yuǎn)近聞名。我們時(shí)間確實(shí)有限，加之假日食客太多，餐店個(gè)個(gè)爆滿，網(wǎng)紅店更難預(yù)定，我們只嘗到了十大名菜中間的“醋果子炒大腸”，“贛州小炒魚”，“客家釀豆腐”幾種，就已經(jīng)大飽口福了。
在餐館，邊吃邊聊，邊聽介紹，將豬大腸洗凈切段，用本地一種叫醋果子酸菜作主要配料，再加其它佐料爆炒，“醋果子炒大腸”色澤素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道頗具地方風(fēng)味的佳肴。而“贛州小炒魚”則傳說(shuō)明代杰出的政治家王陽(yáng)明尤愛食魚。一次，廚子炒魚時(shí)誤把陳醋當(dāng)作了料酒烹入魚肴，卻不料王陽(yáng)明吃后贊嘆此菜色澤金黃，外酥里嫩，口感獨(dú)特，別具一格，無(wú)意中演變?yōu)橼M南經(jīng)典菜肴之代表作。中原人遷徙到南方，吃不到中原一帶人們最喜歡吃的餃子，于是，客家人創(chuàng)造性地把餃子餡釀入豆腐里面，便有了客家人最喜愛吃的“客家釀豆腐”。
紅軍悶鴨美味可口
聽當(dāng)?shù)厝私榻B，有一道叫“紅軍悶鴨”的名菜，非常有名且有故事，為解饞和一探故事，我們驅(qū)車十幾里，專程到網(wǎng)紅店去品嘗。一進(jìn)門，一眼看見爐灶上有幾十只干鍋在小爐上“砰、砰”作響，香味四溢。服務(wù)員介紹，爐灶上干鍋里悶的就是“紅軍悶鴨”，放進(jìn)干鍋燜三個(gè)小時(shí)，每日限量供應(yīng)。上桌的“紅軍悶鴨”白中透黃，皮脆肉爛，入口品味，一種醬香伴隨著淡淡的特殊氣味，香味爽口，風(fēng)味別致。
我一面吃，一面聽服務(wù)員講：早在江西瑞金時(shí)期，紅軍女戰(zhàn)士肖月華與共產(chǎn)國(guó)際派來(lái)的軍事顧問李德結(jié)婚后，在照料這位洋顧問生活中，李德喜歡吃鴨子，肖月華就經(jīng)常煮鴨子給李德吃。一次肖月華發(fā)現(xiàn)鐵鍋破了，煮鴨子的時(shí)臨時(shí)用一只燉藥的泥鍋去燜。不料歪打正著，鴨子熟后肉香伴著微微的中藥氣味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃后大加贊賞。肖月華此后便在鴨肚內(nèi)塞進(jìn)一些甘草、枸杞、黨參等滋補(bǔ)中藥，使?fàn)F好的鴨子既有滋補(bǔ)作用又更加香嫩爽口。以后這種鴨子的做法經(jīng)后人不斷改進(jìn)烹調(diào)方法和配方，大受食客們贊賞和歡迎，在當(dāng)?shù)睾芸焱茝V，因這種烹飪方法是女紅軍肖月華首創(chuàng)，所以人們就管這道菜起名為“紅軍悶鴨”。
行走贛州，時(shí)間匆匆，但贛州我對(duì)歷史文化名城和客家文化的保護(hù)、傳承、印象深刻，感受頗豐。
恢宏壯觀的贛州世界客家民俗文化城
2013年，文化部在贛州設(shè)立客家文化（贛南）生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)，覆蓋贛州市18個(gè)縣（市、區(qū)），面積3.94萬(wàn)平方公里。 保護(hù)區(qū)以保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為核心，保護(hù)內(nèi)容涵蓋自然生態(tài)環(huán)境和人文生態(tài)環(huán)境、國(guó)家級(jí)、省級(jí)歷史文化名鎮(zhèn)（村）、自然保護(hù)區(qū)、森林公園及古建筑群落，以及客家方言、傳統(tǒng)技藝、民俗節(jié)慶等文化形態(tài)，采用名錄體系、數(shù)字化保護(hù)和非遺進(jìn)校園等措施進(jìn)行活態(tài)傳承，建設(shè)過(guò)程中實(shí)施非遺與旅游融合發(fā)展模式，打造客家土樓文化展示、非遺主題游園等特色項(xiàng)目，按照“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的指導(dǎo)方針和“政府主導(dǎo)、社會(huì)參與，明確職責(zé)、形成合力；長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃、分步實(shí)施，點(diǎn)面結(jié)合、講求實(shí)效”的工作原則，采取搶救性保護(hù)、傳承性保護(hù)、生產(chǎn)性保護(hù)、整體性保護(hù)五方面的基本保護(hù)方式，取得了顯著成效，擴(kuò)大了客家文化（贛南）在國(guó)內(nèi)和海外的知名度和影響力，他們的成功做法值得同為國(guó)家歷史文化名城的天水學(xué)習(xí)借鑒。
短短幾天，江西贛州這座英雄城市留給我的不僅僅是“江南宋城”的底蘊(yùn)、“東方古羅馬城堡”的關(guān)西圍城等的保護(hù)，“四海為家，建功立業(yè)”的客家精髓和“舌尖上地道的客家菜”的美食享受，印象更為深刻的是“瑞金精神”在這座灑滿先烈鮮血的熱土上的發(fā)揚(yáng)光大和這座城市的發(fā)展提速，繁榮靚麗，欣欣日上。
2024年10月13日 深圳完稿
2026年1月28日 天水定稿
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