秦州區(qū)融媒體中心2月5日訊（記者 龐貴琦）一碗色香味俱全的秦州扣肉，是市民年夜飯桌上的美味佳肴。作為秦州“八大碗”的經(jīng)典菜品，蘊(yùn)藏著最地道的家鄉(xiāng)味，是市民舌尖上離不開的濃濃年味。
每年一進(jìn)入臘月，段利強(qiáng)、靳軍霞夫婦便停下店內(nèi)其他生意，專心制作扣肉，從清晨忙到深夜，二十余天的時(shí)間里，為顧客趕制一碗碗地道的家鄉(xiāng)味，不少老顧客早早預(yù)訂，寄給外地子女，讓遠(yuǎn)鄉(xiāng)的親人也能嘗到熟悉的年味。
“一進(jìn)入臘月就開始做了，做二十多天，到小年前結(jié)束。很多都是老客戶過(guò)來(lái)預(yù)訂的，按照訂的量，每年做幾千碗�！鄙虘艚娤颊f(shuō)。
一碗地道的秦州扣肉，制作工序格外講究，從食材到配料都近乎“苛刻”。據(jù)段利強(qiáng)夫婦介紹，要做好一碗地道的秦州扣肉，必須選用肥瘦相宜的新鮮五花肉，各種配料嚴(yán)格按照比例調(diào)配，而所用的核心配料豆腐乳，從兩年前就要開始準(zhǔn)備。
“肉一定要選五花肉，配料就是豆腐乳，這個(gè)不能用當(dāng)年新鮮的，必須把豆腐乳挼化，腌一年兩年，味道就更濃郁�！鄙虘艚娤颊f(shuō)。
秦州扣肉的制作非常精細(xì)，五花肉洗凈煮透，抹蜜炸至定型，切薄片后拌上秘制佐料，碼碗后封紙蒸制，讓味道充分滲入肉中。大火蒸制一個(gè)多小時(shí)，酥軟不膩、油潤(rùn)鮮香的扣肉便大功告成。憑借精湛手藝，夫婦倆能做出梅菜扣肉、香辣扣肉等多種口味，可滿足不同食客的喜好。
“用料一定要講究，選用好的調(diào)料，調(diào)料也要新鮮，每一個(gè)調(diào)料都是不同的，包括像辣子肉，就是用秋天頭一茬的紅辣椒，那個(gè)顏色又嫩，味道又香，醬都是自己炒的�！鄙虘艚娤颊f(shuō)。
“為了制作香辣肉，這個(gè)辣子醬都是每年自己加料做的，為了年底的香辣肉專門炒的，炒的過(guò)程從下午兩點(diǎn)一直炒到晚上九點(diǎn)，才能把它炒成功，炒香。"商戶段利強(qiáng)說(shuō)。
蒸籠掀開的瞬間，熱氣裹著肉香四散；瓷碗倒扣在盤子上，一塊塊五花肉紅亮誘人，這是秦州人年夜飯的首選佳肴，承載著闔家團(tuán)圓的美好，寄寓著人們對(duì)新一年的期盼。
“餐桌上必須有，缺了這個(gè)扣肉，咱們老天水人就感覺(jué)沒(méi)有那個(gè)年味，體驗(yàn)不到年的濃烈。”商戶靳軍霞說(shuō)。
（新聞來(lái)源：秦州區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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